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食色生香 巴厘岛的料理秘笈-美食- 新新爱物网

2019-03-15

  说到巴厘岛,你能够首先想到的是碧海蓝天之间的冥想与SPA,而巴厘岛的香料故事远比这些要百转千回得多。深受不同文明影响,深谙香料搭配之道,这样的巴厘岛人们又理解多少?让我们一同寻味巴厘岛,感受异域香料归纳的味觉和弦。

食色生香 巴厘岛的料理秘笈

  磨

  一个视香料为美食命脉的地域会如何开端料理食物呢?首先就要有一个给力的研钵。巴厘岛人以为香料是要现磨才会让滋味发扬到极致。所以,一个磨得分发着幽光的黑色石钵是让人心里安宁的得力助手。当烟斗形的石杵无力地将香料碾碎,复合的滋味划破燥热的空气,料理一下有了神采。

食色生香 巴厘岛的料理秘笈

  蒸

  巴厘岛人传统上将竹篮放在沸水上蒸制米饭和小食。蒸米饭比煮米饭更受外地人推崇。以香兰叶染色、添加椰丝和棕榈糖调味的米糕经过蒸制也变得圆润优美起来。巴厘岛另一道脍炙人口的菜肴蕉叶蒸鸭(Bebek Betutu)也是用蒸和烤的方式,让香料的滋味渐渐浸入整只鸭的肌理,到达酥烂入味的后果。

食色生香 巴厘岛的料理秘笈

  烤

  去过巴厘岛市集的冤家能够会对那些炊烟袅袅、香气逼人的鲜鱼烧烤摊印象深入吧。虽然只是市井做法,但鱼是刚从海里播种的新颖渔产,调味料是可以慰藉外地人身心的地道滋味,当木炭在鱼身留下酥脆的表皮和烟熏的印记,香料也渐渐渗入鱼肉中,一道令人销魂的美味就这样成就。

食色生香 巴厘岛的料理秘笈

  炒

  在巴厘岛,米、面、蔬菜、肉类和海鲜都可以作为"炒"的对象。 通常什锦炒饭中除了肉类和蔬菜,会以红葱头、蒜、辣椒、 姜黄、肉豆蔻、棕榈糖等调味,还会添加炸红葱头和炸蒜添加酥脆的质感。但是需求留意的是,在印尼有一千个地域,就能够有一千零一种印尼什锦炒饭,无需惊诧, 入乡随俗就好。

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